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Las pitas o agaves (o magueys
en México) son plantas que se caracterizan
por sus hojas gruesas y carnosas y suelen emitir
raíces largas para absorber la mayor cantidad
posible de agua.
Estas plantas suculentas, con casi 500 variedades,
propias de zonas con bajas precipitaciones, acumulan
cantidades considerables de agua en su interior.
Sus rizomas originan plantas nuevas y se reproduce
también a partir de semillas, bulbos o
raíces subterráneas.
En los 10 000 años de aprovechamiento
han nacido varios productos hechos de la pita.
A parte de la producción de bebidas, también
se utiliza la fructosa para fabricar alimentos
dietéticos. La planta entera se planta
para limitar terrenos, los tallos resecos se utilizan
para andamios y vigas en la construcción.
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